A CUT全新菜色 冬日篝火中的暖香

本季的「炙燒鮪魚」以精準火候封存鮪魚的細膩，呈現外層炙香微焦、肉質潤澤柔嫩的口感。圖／臺北國賓提供

米其林一星牛排館A CUT明年將滿20週歲，五度摘星，也是亞洲唯三米其林級牛排館（另兩家在新加坡、香港），一路走來，除定期呈獻獨家開發的牛肉品項，帶給顧客新鮮感外，還有烹飪觀念的演進，比如迴歸野生自然的技法「炭火直烤」，高溫逼出食材原汁氣息，尤其冬季更需瀰漫炭火香，即日起行政總主廚凌維廉率領A CUT團隊，向您獻上冬季新菜「冬日篝火中的暖香」。

此次新菜主題，A CUT行政總主廚凌維廉有別以往，改以草本、堅果及根莖食材的能量爲核心，運用炭火溫度、加上食材發酵的酸香與熟成，帶來更豐富的時間層次，重構這股餐桌上的細膩風味。行政總主廚凌維廉說：「A CUT除了擅長牛肉外，其實歷年來也累積深厚的海味菜色，像這次新菜特點，就是利用清澈海味、部分食材酸香來喚醒感官，再讓炭火、香料與脂味爲寒冬提供香氣與暖意。」

「炙燒鮪魚」以炙火推進感官層次，鮪魚經芥末與麻油賦味後炙燒，搭配金棗的酸辣與酪梨的柔滑，在炙香肉質上交錯鋪陳，整體風味於酸度、辛香與火候之間取得優雅平衡；「炭烤波士頓龍蝦」以直火炙烤的龍蝦結合乳酪焗烤的熟成脂香，佐以蘑菇、大蒜與辣椒在高溫中釋放濃郁氣息，使海味在乳脂與炭火之間顯得更加深沉，爲即將進入嚴冬的火堆，奠定溫暖而飽滿的基調；「草莓蜜糖吐司」以果實迴應寒冬尾聲，甜點主廚王映心選用苗栗大湖草莓，低溫孕育出的酸度與香氣，透過草莓雪酪與草莓醬呈現清亮而純粹的果實輪廓。