超可惜！白蘿蔔「1精華」常被丟：維生素A高2300倍

白蘿蔔葉所含的蛋白質、鈣質都比蘿蔔白色的部分高，尤其是維生素A高出了2300多倍。（示意圖，Shutterstock／達志）

冬天是白蘿蔔盛產的季節，一般人料理前，就是把頭部的葉子切了就丟棄，不過，食安專家韋恩表示，蘿蔔葉的營養素比起蘿蔔白色的部分，可是壓倒性勝利，尤其是維生素A的含量，硬是高出了2300多倍。維生素A不僅可幫助改善眼睛乾澀，還能提升腸道與皮膚的免疫力，並幫助牙齒、骨骼發育。

韋恩在臉書粉專「韋恩的食農生活」發文指出，雖然蘿蔔葉比較粗、比較辣，但它所含的營養，卻比白蘿蔔還要高，例如蛋白質高出約5倍、膳食纖維高出約2倍、鉀高出約1.5倍、鈣高出約7倍、鎂高約2.5倍、鐵高出約7倍、葉酸高出約4倍、維生素C高出約4倍、維生素A（β-胡蘿蔔素）高出超過2300倍。

韋恩指出，蘿蔔葉這麼營養，一般人卻把它們丟掉，實在太可惜了，雖然葉子比較粗，但其實稍加處理，也可以變得很好吃，比如說醃成雪裡紅後切碎快炒，或是煮湯。打成汁，都是不錯的料理法。其實日本現在流行的青汁，一開始是在早期戰爭時期，在饑荒中爲了補充營養，因此拿白蘿蔔葉來打汁飲用，進而發明了青汁。

至於維生素A有些功效？包括有助於幫助視網膜感光物質合成，提升夜間視力，預防乾眼和疲勞；鞏固免疫系統、維護上皮細胞完整，與幫助牙齒、骨骼發育。

臺灣癌症基金會在基金會網站指出，挑選白蘿蔔時，可秉持以下重點，包括無裂痕、無多鬚根在莖上、無黑心及空心、皮光滑、葉柄新鮮不枯萎，手指輕彈有清脆聲、感覺沉重者爲佳。