傳統轉型卻不走味 專家：創造市場的味道與體驗

傳統市場發展與轉型面臨挑戰，弓魚方式在動保議題上也曾引發討論及關注。記者葉信菉／攝影

傳統市場如何優化環境卻不走味？專家說，許多老市場有知名古早味、人氣美食，傳統好物是賣點，必須保有特色，並創造「市場的味道與體驗」，透過有創意的行銷、互動或產品組合，讓市場成爲願意停留、體驗的場域。

義守大學財務金融學系教授李樑堅指出，從消費結構來看，傳統市場仍以熟齡與高齡族羣爲主要客源，年輕世代逛市場比率偏低，與生活型態與消費習慣改變有密切相關。近年不少市場透過更新改建、包裝形象設計來吸引客羣，衍生出「傳統味與人情味是否流失」的討論，一旦攤商營運成本提高，售價隨之墊高，恐削弱市場原本「便宜、親切」吸引力，導致人潮未必隨硬體升級而增加。

李樑堅分析，年輕族羣消費行爲高度重視便利性，採買轉向電商平臺或全聯、家樂福等量販與超市體系，整體逛市場人數自然下降，並非單一政策即可逆轉。他認爲，若要吸引年輕人迴流，不能光靠環境改善，要創造「市場的味道與體驗」，例如美國西雅圖派克市場的拋魚秀等，還成爲觀光亮點。

在電子支付推動上，李樑堅點出現實限制。他以全聯爲例，業者當年投入高額經費，透過大量人力到第一線教導長輩操作，搭配實質優惠誘因，才逐步養成使用習慣；相較之下，傳統市場是否具備相同人力與預算，是一大挑戰。他強調，長輩偏好現金並非問題，對詐騙風險的擔憂也可理解，關鍵在於是否能設計更簡單、安心的操作方式，並搭配明確誘因機制，讓攤商與消費者都願意嘗試，市府可借鏡大型通路經驗。

黎明技術學院數位多媒體系教授級專業技術人員兼主任秘書黃信育指出，傳統市場由街邊型態遷移至集中式新場域，確實許多地區出現「人潮無法順利轉移」情況。他以自身居住在泰山的經驗爲例，過去市場沿街兩側設攤，民衆採買動線自然、順手，搬遷到新的市場空間，原有消費習慣被打斷，不少居民未隨之轉往新場址，導致初期人潮明顯落差，轉換陣痛實務上常見。

黃信育認爲，新市場優勢在於空間集中、環境安全與衛生條件較佳，不易受天候影響，關鍵在於如何「讓民衆知道並願意來」。路邊型態的傳統市場因攤商成本較低，商品單價較有競爭力，新市場在價格上難以完全比拚，卻能在購物品質上拉開差距，包括整潔度、存放環境與整體購物體驗。若能透過宣導與清楚溝通，讓消費者理解價格略高所換來的是品質與保障，仍有機會吸引迴流。他建議，在市場啓用初期，可搭配抽獎、點數換購、促銷活動等優惠誘因，協助民衆建立新的消費習慣，否則市場很難單靠硬體改善就自然成形。

在電子支付推動方面，黃信育指出，最大問題在於制度與環境過於分散。他認爲，若要有效推動，應由中央政府建立統一的整體機制，各縣市配合執行，避免支付方式不一致造成長者混淆。現行支付工具過於多元，攤商需配置不同設備、學習不同流程，對民衆來說未必更便利，反而提高使用門檻。他說，傳統市場攤商與消費者多爲長者族羣，申請程序與操作若過於複雜，將成爲推動電子支付的重大阻礙，建議中央政府提供免費教育訓練、補貼設備並建立共通平臺，纔能有效降低學習與成本門檻，加速電子支付在傳統市場的普及。

上班族較沒有時間上菜市場採買，加上自煮風氣下降，部分傳統市場買氣銳減，出現空攤。記者葉信菉／攝影

傳統市場的發展與轉型面臨挑戰，肉販冷藏設備近年有持續提升。記者葉信菉／攝影

上班族通常較沒有時間上菜市場採買，加上自煮風氣下降，導致部分傳統市場買氣銳減。記者葉信菉／攝影

傳統市場發展與轉型面臨挑戰，肉攤冷藏問題也是被討論的議題。記者葉信菉／攝影

傳統市場發展與轉型面臨挑戰，上班族較沒有時間上菜市場採買，加上都會區小宅化，自煮風氣下降，傳統市場買氣銳減。記者葉信菉／攝影