創意新臺菜 團聚好滋味

每次的圍桌團聚，都是令人珍惜的時刻。(圖片提供/禎美樓)

【◎文/Winnie ◎攝影/Carter ◎圖片提供/禎美樓】

一道道創新臺菜，交會着時代記憶與當下滋味，熟悉的風味在職人巧手下被重新詮釋，讓每次相聚都多了不同的溫度與故事。亞太年度十大青年菁英名廚黃冠傑率領禎美樓團隊，端出新式中餐宴席；潮臺菜主廚阿慶師則用現代手法呈現總舖師世家的手路功夫菜。料理陪伴團聚時刻，吃到匠心延續經典的好味道，每一口都是舌尖的永恆收藏。

黃冠傑纔剛榮獲2025亞太年度十大青年菁英名廚，是餐飲界倍受矚目的新星。(攝影/Carter)

禎美樓 承襲華人圓桌文化吃出情感交流

「好久沒有坐下來，好好吃一頓飯了。」這是禎美樓主廚黃冠傑得到客人最棒的回饋。開幕僅半年、採預約制的禎美樓，是讓人可以「慢下來」，仔細品嚐菜餚及邊吃邊聊的地方。畢業於高雄餐旅大學中餐廚藝系，身爲Z世代崛起的新秀廚師，黃冠傑甫獲得「2025亞太年度十大青年菁英名廚」肯定。他以華人圓桌文化爲根，守住傳統的骨幹，注入當代創意的樣貌，結合港都獨有的海洋特色，打造極致的中餐宴飲新體驗。

砂鍋濃雞湯。(圖片提供/禎美樓)

（左）手掌鮑薰鮭以日式佃煮手法的創新作法呈現。(右)茶薰手把烏魚子不只利用茶葉入菜，也展現高雄海洋風土鮮美盛宴。(攝影/Carter)

「我們初衷不只讓人來吃一頓飯，而是把餐廳當作自己家客廳好好聊天」黃冠傑說。(攝影/Carter)

禎美樓

地址：高雄市前金區中華三路65之6號

電話：（07）201-0239

FB、IG

潮臺菜（明誠店） 翻轉經典臺菜新食尚

「這一道辦桌經典的『龍蝦西多士』，去（2025）年纔剛榮獲第五屆500盤美食評鑑肯定。」潮臺菜主廚阿慶師延續傳統臺菜的味覺記憶，並以創意手法重新詮釋，讓臺菜「潮」出名堂。像是「筍乾封肉」先燙、再炸、後滷講究的三道工序，讓封肉色澤飽滿與口感滑潤；又如具臺灣傳統菜式代表的經典酒家菜「魷魚螺肉蒜」，需先經獨門快炒後，才下鍋以小火燉煮，堆疊出濃而不膩的鮮香鍋氣。至於象徵富貴吉祥的金鯧魚，除了先酥炸後，再淋上酸甜勾芡醬汁的五柳枝傳統作法外，還加入結合粵式「避風塘」與「金沙」的現代烹調技法「金蒜風沙」，讓人細細品味出手路菜名不虛傳的真工夫。

經典辦桌的龍蝦西多士榮獲第五屆500盤美食評鑑肯定。(攝影/Carter)

魷魚螺肉蒜是早期在酒家類的高檔餐廳必備菜色之一，以往也被視爲總舖師辦桌料理的代表。(攝影/Carter)

阿慶師出身高雄蚵仔寮總舖師世家，精通傳統臺菜手路菜。(攝影/Carter)

圍爐吃臺菜，讓生活多了儀式感。(攝影/Carter)

地址：高雄市鼓山區明誠三路433號

電話：（07）522-7505

FB：潮臺菜（明誠店）

【完整內容請見《高雄畫刊》2026年No.01】