發芽馬鈴薯該丟嗎？外國人聽臺灣做法超驚訝

馬鈴薯發芽是否該丟掀起討論，專家提醒避免食用發芽或變綠的馬鈴薯。（示意圖，Shutterstock／達志）

過去進口馬鈴薯若出現發芽情況須整批退運，但根據臺美對等貿易協定，未來僅需「單顆剔除」，引發討論，不少人認爲「不要拿健康開玩笑」，也有人覺得不嚴重可吃。有外國受訪者聽聞臺灣多直接丟棄時感到驚訝，認爲挖掉芽眼後食用很常見。不過，具營養學背景的英國受訪者提醒，食用未必會立刻出現不適，仍建議避免吃發芽、變綠或發軟的馬鈴薯，因可能產生龍葵鹼，影響健康。

近日有旅居國外的網友分享各國對於發芽馬鈴薯的處理方式，引發正反意見交鋒。《中時新聞網》採訪將馬鈴薯視爲主食的英國民衆。對方表示，在英國常一次購買大包裝馬鈴薯，若僅出現小芽，通常會挖除後食用；但若變軟則會丟棄。對於臺灣多半丟棄發芽馬鈴薯的做法，他表示理解不同習慣，但也認爲稍微有點浪費。

另有德國受訪者指出，超市販售的大包裝馬鈴薯中，出現輕微發芽並不罕見，若芽點細小，通常會切除後食用。他也提到，過去在臺灣學習中文期間，曾被臺灣人提醒發芽馬鈴薯具有毒性，對此感到印象深刻。

此外，一名紐西蘭廚師表示，餐廳通常會大量採購馬鈴薯，一次約10公斤左右，若僅出現如芝麻般細小的芽眼，多半會去除後繼續使用；但若芽點明顯、接近紅豆大小，則會直接丟棄，主要考量可能產生毒性的風險。另外他也補充，如果吃起來有苦味，就一定要立刻丟掉。

不過，也有就讀倫敦國王學院營養相關科系的英國受訪者提醒，民衆食用發芽的馬鈴薯，不一定會立刻出現不適，但英國國民保健署 （NHS）等機構其實都建議應避免食用已發芽或變綠的馬鈴薯，因其可能產生「龍葵鹼（Solanine）」，造成健康危害。

此外，根據臺灣農業部資料，馬鈴薯在發芽或變綠時，龍葵鹼含量會增加，食用時可能出現苦味，食用恐影響心臟、肺臟與肝臟功能，並導致神經系統失調，輕則出現類似感冒的不適症狀，嚴重時甚至可能引發神經麻痹或呼吸困難。

農業部指出，一般建議馬鈴薯中龍葵鹼含量應低於每公斤200毫克，若攝取超過該濃度可能增加中毒風險。另提醒，選購時應避免挑選已發芽或表皮泛綠的馬鈴薯，建議購買表皮完整、觸感堅實且光滑者；保存則以陰涼、避光環境爲佳，可放置於褐色紙袋中以延緩發芽，或先煮熟後再冷凍保存。