「鬍鬚張」超過一甲子老味道　從路邊攤起家成為連鎖企業

寧夏夜市。鬍鬚張魯肉飯。圖／聯合報系資料照(2003/08/22 陳立凱攝影)

臺灣小吃文化中，滷肉飯可謂代表性美食之一，從南到北，有各種不同風味的滷肉飯，不過說到擁有最多店面的連鎖滷肉飯，勢必會讓人想到「鬍鬚張魯肉飯」。鬍鬚張從1960年的路邊攤起家，當時的創辦人張炎泉，起初只是木工，在經過努力後，逐步把滷肉飯的觸角伸到了世界。

西元1960年，來自雲林的木工張炎泉北上謀生。面對機械化生產的衝擊，他轉而投身餐飲業，在臺北市民生西路擺起路邊攤，初期以「雙連魯肉飯」爲名。張炎泉勤奮經營，常因忙碌而疏於修剪鬍鬚，久而久之，熟客便親暱地稱他爲「鬍鬚張」。

鬍鬚張董事長張永昌。圖／聯合報系資料照(2004/09/01 張天雄攝影)

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1971年，因道路拓寬，張炎泉將攤位遷至寧夏路。儘管起步艱難，他始終堅持品質至上的理念。一次偶然的機緣，一位挑剔的顧客給予尖銳批評，卻也提供了寶貴建議。小說般的奇遇，幫助張炎泉改進滷肉飯，創造出受到許多人喜愛的滷肉飯。不久後，在1979年臺北寧夏夜市開設第一家分店。

1984年，麥當勞進軍臺灣市場，爲本土餐飲業帶來衝擊。張炎泉之子張永昌受此啓發，決心將家族事業現代化。他積極引進企業管理模式。1987年，「鬍鬚張速食有限公司」正式成立在北臺灣各地開設分店。儘管在90年代，曾因口蹄疫受到影響，鬍鬚張仍是屹立不搖，持續在臺紮根。

直至今日，鬍鬚張持續創新。公司投資改善中央廚房，獲得多項食品安全認證。同時，品牌也嘗試跨界合作，推出潮流商品，吸引年輕消費羣，並進軍日本市場，擴展市場版圖。滷肉飯是臺灣的重要小吃，而鬍鬚張滷肉飯也成爲滷肉飯記憶中，受到無數臺灣人討論的一抹滋味。