雞蛋價差大！專家曝挑蛋訣竅：選錯陷慢性發炎

專家建議買蛋時，優先選擇放牧蛋或有機蛋，營養價值會較高。（示意圖，Shutterstock／達志）

雞蛋售價從1顆不到5元至超過20元都有，但貴的就比較好嗎？藥師蔡佩玲表示，研究發現，與籠養蛋相比，放牧蛋有高出3倍的Omega-3脂肪酸，與更低的Omega-6，吃優質的Omega-3，有助於專注力清晰，但吃過多的Omega-6，則可能讓身體陷入慢性發炎，若想吃好蛋，應優先選擇放牧蛋或有機蛋。

蔡佩玲在臉書粉專「菜菜藥師 來一碟專注」發文指出，我們都以爲吃蛋很安全，早餐天天吃蛋，但事實上，卻是有可能吃到Omega-6過高的蛋，而長期攝取過多的Omega-6，可能讓身體陷入慢性發炎的狀態。

蔡佩玲表示，雞蛋是否營養，關鍵在雞活得怎麼樣，有沒有自由度。2022年一篇發表於《Foods》期刊的研究指出，與籠養蛋相比，牧場飼養的雞蛋裡，含有約3倍的 Omega-3脂肪酸、5至10倍更低的Omega-6與Omega-3比例。

蔡佩玲表示，研究把3種飼養方式做了比較，發現籠養蛋每隻雞隻有8×8 英吋的空間，壓力高、蛋品質不佳；非籠養的空間稍大，但仍擁擠；牧場飼養的雞，活動空間超過100平方英尺，自然覓食，蛋裡的Omega-6顯著下降、脂肪酸比例更理想。

蔡佩玲表示，研究的結論是雞越自由，能快速走動，產下的蛋越健康。雞蛋能補氣血、安神、養脾胃，而吃好的Omega-3脂肪酸能讓能量更穩定、專注力更清晰、身體修復更有效率。

蔡佩玲表示，要吃蛋就吃好的脂肪酸蛋。那到底怎麼挑？有以下4個原則。1.優先選放牧蛋、有機蛋，而不是看蛋黃的顏色。2.如果預算有限，建議平日吃洗選蛋、週末補充1至2盒放牧蛋、有機蛋。3.料理方式也會影響營養，水煮蛋、溏心蛋，優於煎蛋或炸蛋。4.搭配蔬菜水果，營養更均衡且不燥熱。