冷凍後再回烤 腫瘤科醫師曝麪包吃法 3癌風險大降

醫師表示，吃冷凍後再回烤的麪包，可改變澱粉結構，減少血糖上升與罹癌風險。（示意圖，Shutterstock／達志）

剛出爐的麪包香氣誘人，不過，腫瘤科醫師廖志穎表示，基於控制血糖、抗發炎與防癌的立場，建議優先選擇食用冷凍後再回烤的麪包，因爲這可改變澱粉結構，減少餐後血糖波動，進一步降低身體慢性發炎，以及罹患大腸癌、乳癌、胰臟癌等多種癌症的風險，「爲身體打造不利於癌細胞生長的環境。」

中國醫藥大學附設醫院放射腫瘤部醫師廖志穎在臉書粉專「廖志穎醫師。放射質子治療/癌症輔助醫學」發文指出，爲什麼減糖飲食和防癌有關？這是因爲長期高血糖與高胰島素狀態，會促進身體慢性發炎、胰島素阻抗、腫瘤生長訊號與罹癌風險上升。

廖志穎表示，想要減糖防癌，可先從吃麪包的習慣開始，例如麪包冷凍再回烤，就能降低升糖指數，多項研究發現，澱粉類食物經過冷卻或冷凍後，部分澱粉會轉變成抗性澱粉，這種澱粉消化吸收較慢、血糖上升較平穩、對腸道菌相有益。

廖志穎表示，一篇發表在《European Journal of Clinical Nutrition》期刊的研究顯示，吃冷凍後再回烤的白麪包，餐後血糖反應明顯下降。另一篇發表於《Nutrition & Metabolism》的研究也證實，冷卻再加熱可改變澱粉的結構，降低餐後血糖波動與胰島素負擔。

廖志穎表示，研究顯示，高糖飲食與增加大腸癌、乳癌，甚至是有癌王之稱的胰臟癌等多種癌症風險有關，控制血糖就是抗發炎與預防癌症的重要一環。以下爲聰明吃麪包穩血糖、防癌的3個小技巧。

先將麪包冷凍後，要吃前再回烤，可降低餐後血糖上升反應。

吃麪包時搭配蛋白質與好油，例如雞蛋、堅果、橄欖油等，可進一步穩定血糖。

選擇無糖、低糖或原型食物，避開高糖抹果醬，減糖不是不吃澱粉，而是吃得更聰明。