年菜加熱恐中毒？營養師推「加減法」享團圓美味

營養師陳美芳提醒挑選「麻煩」的零食，用剝殼減緩無意識進食陷阱。（聯新國際醫院提供／呂筱蟬桃園傳真）

農曆春節將至，民衆忙着準備各式年菜，然而高油、高糖與飲酒習慣，往往讓餐桌成爲健康隱憂。臨牀觀察顯示，春節期間常是痛風、急性胰臟炎與腸胃炎發作的高峰期。聯新國際醫院資深營養師陳美芳提供「加減法」年菜，透過「聰明備餐、減少加工食品、增加水分及纖維攝取、維持運動」4大核心策略，讓民衆在享受傳統年味的同時，也能守護自己與家人健康。

傳統觀念認爲年菜寧多勿少，但過量備餐導致剩食，反覆加熱會影響食材品質，更可能提高引發腸胃不適導致食物中毒的風險。陳美芳建議若10人用餐，準備6至8人份即可，再搭配2至3道當季食蔬如高麗菜、青白花菜、荷蘭豆等，可增加膳食纖維攝取，又達到多元豐盛的視覺效果，讓餐餐皆有新鮮菜色上桌，均衡又營養。

年菜的象徵意涵不可抹滅，但烹調手法可與時俱進。陳美芳建議「改變」優於「禁止」的思維，讓傳統菜餚呈現新面貌，「步步高昇少油膩」甜年糕不必裹粉油炸，直接小塊後放入烤箱、氣炸鍋烘烤或用餛飩皮包裹後煎炸，口感外酥內軟Q，還降低熱量攝取。象徵長壽的「長年菜」（芥菜）雖富含鉀、鈣質與纖維，但苦味常令人卻步。她建議先汆燙去除苦味，再搭配麻油猴頭菇料理包拌炒，不僅麻油能補血氣活血路，美味好入口。另以白木耳蓮子湯取代高糖甜品，利用桂圓、紅棗與枸杞的天然甜味，既能補充纖維又能養顏護膚。

飲品選擇更是健康關鍵。陳美芳提醒，紅酒含多酚，150cc以內適度飲用有助心血管保養，但切勿過量，任何酒類飲用過量都容易引起急性胰臟炎發作。啤酒與含果糖漿的手搖飲容易增加尿酸生成、影響尿酸排除，是痛風發作的頭號元兇。另外需注意咖啡因與酒精飲料皆具利尿作用，若未補充足夠水分，容易造成身體脫水，進而影響代謝與尿酸平衡。

春節零食方面，糖果、餅乾、堅果與肉乾是隱形熱量來源。陳美芳指出堅果屬油脂類，每日建議攝取量約1湯匙即可，選擇需要剝殼、去籽的「麻煩零食」，透過增加食用步驟來放慢進食速度，降低攝取量。她也以蜜汁肉乾爲例，一小條的熱量比同份量里肌肉高出近5成，脂肪與糖分明顯增加，蛋白質卻不如同份量里肌肉，這類經過調味與加工的零食，容易在不知不覺中攝取過量，就是春節期間最常被低估的熱量陷阱之一。

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