「平民人参」白萝卜解毒、降三高 2类人别多吃

白萝卜除了利尿，还有丰富营养价值，适合凉拌、煮汤或榨汁。（示意图，Shutterstock／达志）

白萝卜产季将至，营养师林俐岑表示，白萝卜有助于肝脏解毒、降低血脂与血糖，甚至减缓癌症发生率，适合凉拌、煮汤或榨汁，可于烹调时加些姜片或泥帮助消化，但脾胃虚弱、甲状腺功能异常者勿吃太多，以免产生不适。

营养师林俐岑在脸书粉丝专页发文表示，白萝卜含水量占9成以上，因热量极低，可说是平民中的营养宝藏，约每100克含1.5至2克的膳食纤维，能促进肠胃蠕动、改善便秘，并延缓血糖上升、增加饱足感，搭配高钾低钠的特性，可帮助排出多余水分与钠离子，预防水肿与高血压。

其次，白萝卜约每100克含20毫克的维生素C，是天然抗氧化来源，能提升白血球功能、增强免疫力，还可促进胶原蛋白生成、保护细胞免于自由基伤害，并延缓肌肤与血管老化；同时含淀粉酶、脂肪酶等酵素，能协助分解食物，尤其是在吃油腻或高脂食物时，达到解腻、减少胀气与饱胀感。

此外，白萝卜中富含硫代葡萄糖苷与异硫氰酸酯，可启动肝脏的解毒酵素，协助代谢废物与毒素，对长期外食、压力大或经常饮酒者特别有益。研究显示，这些成分还能抑制肿瘤生长、减少DNA损伤，具有抗菌、抗发炎与防癌潜力。此外，芥子油成分能刺激呼吸道黏膜、促进痰液排出，对感冒初期喉咙不适也有帮助。

1. 生食：切片或刨丝拌沙拉，可做成凉拌醋腌萝卜，适合搭配油腻菜肴，保留最多维生素C与酵素。

2. 煮汤或炖煮：加入于排骨汤、鸡汤、味噌汤中烹煮，可释放甜味，暖胃解腻。

3. 萝卜泥：与烤鱼或炸物搭配，能助解腻及助消化。

4. 萝卜干：经日晒脱水后，纤维更丰富，有助肠胃蠕动。

5. 榨汁：白萝卜汁搭配蜂蜜、梨等食物，有助润喉止咳。

不过林俐岑提醒，民众烹煮白萝卜时可加姜片、姜泥，但勿与人参同食，以免降低人参补气的作用。此外，因萝卜具寒性，又含甲状腺肿物质（goitrogens），脾胃虚弱者、甲状腺功能异常者勿吃太多，以免身体不适。