肉羹麪＝吞4小匙油 全是勾芡害的 名廚1招破解

勾芡類小吃很容易不知不覺吃進大量澱粉與油脂。（示意圖，Shutterstock／達志）

羹面、羹湯、蚵仔煎是不少人愛吃的小吃，但隱藏許多澱粉、油脂含量。營樣師李婉萍指出，勾芡類小吃食用過量不僅會讓血糖變高，也容易變胖，她列出多種常見的勾芡美食，其中肉羹湯澱粉含量相當於1/3碗飯，含油量則有4小匙；添加面體的羊肉羹麪，澱粉含量則等於1又1/4碗飯，含油量則高達5小匙。名廚駱進漢則分享健康版「勾芡秘訣」，用白木耳取代太白粉，不只減熱量，口感也更清爽。

羹面類因爲太白粉溶於水，會增加糖類含量，進而讓血糖變高，也容易變胖，營養師李婉萍在《健康好生活》節目上指出，羹類因沒有吃到飯的感覺，很容易就不知不覺吃進較多的澱粉與熱量。

李婉萍列出常見的勾芡小吃，酸辣湯、不裹粉的魷魚羹、蝦仁羹的澱粉含量約1/4碗飯；魚酥羹、肉羹澱粉含量約1/3碗飯；不加料的燒仙草、蚵仔煎澱粉含量則有3/4碗飯；羊肉羹麪因有面又有羹，所以澱粉含量會來到1又1/4碗飯。

此外，李婉萍指出，羹類的特性是把「油、鹽黏一起」，這正是美味的關鍵之一，但因不像雞湯類會浮油，導致油量常被忽略，以5ml小湯匙爲例，羊肉羹麪的含油量就有5小匙；蚵仔煎、肉羹約爲4小匙；魚酥羹約爲2小匙；蝦仁羹約爲1小匙；酸辣湯、魷魚羹則分別爲0.8小匙與0.5小匙。

想要有羹類口感又不想吃進太多澱粉熱量，名廚駱進漢建議可以用白木耳來取代，方法也很簡單，先將白木耳放入電鍋，用兩碗水的量來蒸，之後再用料理機打碎成泥，料理時邊攪拌邊加入，就能有勾芡效果，吃起來也較清爽。