《興櫃股》豊漁跨足西式料理 併購米其林一星餐廳Impromptu

豊漁2015年推出頂級無菜單鐵板料理品牌「初魚」，迄今以7個品牌佈局民生至高端市場，分別爲Fine Dining的「盈科EIKA」與「li teppanyaki」，精緻餐飲的「初魚 鐵板料亭」及「初魚 鮨」，民生消費的「季樂」、「長濱魚屋」及「牛喜」，公司於6月26日登錄興櫃。

豊漁旗下由主廚稗田良平領軍的日本料理「盈科EIKA」，2025年甫由米其林一星晉升爲二星，此次宣佈結盟主廚李皞（Paul Lee）主導、連7年獲米其林一星的「Impromptu by Paul Lee」加入集團陣容，首度跨足西式餐飲市場。

朱霆理表示，李皞擁有國際視野與獨到料理風格，始終堅持創作原則、不隨波逐流。他對餐飲市場的敏銳洞察與創新企圖，與豊漁十年來從無菜單料理走向多品牌開發的方向高度契合，此次併購結盟已醞釀一段時間。

朱霆理指出，臺灣餐飲市場規模高達數千億元，單日式餐飲便達逾600億元，西式餐飲規模更大，如何進一步搶佔市場爲關鍵。Impromptu的每道料理都可以是個新品牌，延伸出更多發展觸角，預估Impromptu加入集團可挹注營收增逾3％，並帶動單店營收成長。

李皞則表示，朱霆理同爲料理人，雙方能互相尊重專業。他認爲，要讓餐飲品牌走得長遠，除了料理外，後勤、採購、行銷與品牌擴張同等重要。豊漁在上述面向的完整資源，讓他和團隊能專注在創作與品質，並將觸角延伸至更廣大的市場。

豊漁由旗下全資子公司「豊漁貿易」負責貿易業務，從日本和牛、頂級海鮮到清酒與葡萄酒，掌握自主進口與穩定供應優勢，爲旗下品牌餐廳提供多面向且高品質的食材選擇。結合集團的後勤與營運體系，讓有想法、有才華的料理人能無後顧之憂的全力發揮。

朱霆理表示，豊漁在日式餐飲市場已建立戶前壽司、鐵板燒、壽喜燒鍋物等品牌，若一切順利，年底前預計全臺新展10～12家。隨着李皞主廚加入集團、跨足西式餐飲市場，未來除了經營現有餐廳，雙方將攜手開發西餐類型的大衆餐飲品牌，探索更多市場可能性。