杏仁、腰果害身體發炎？醫給正解：關鍵在攝取量

堅果富含單元不飽和脂肪酸，是血管最愛的營養。（示意圖，Shutterstock／達志）

一提到脂肪，許多人第一反應就是少吃爲妙，但油也有分好壞，醫師蔡明劼指出，堅果中的好油，能幫血管做大掃除，猶如血管清道夫，若能用一把原味堅果取代部分紅肉，更能幫助遠離心血管疾病。他也破解「Omega-6比例高的堅果有害」的迷思，不少人認爲腰果、杏仁的Omega-6脂肪酸含量高，容易導致慢性發炎，但研究顯示，這類堅果依然能降低壞膽固醇，有益於心血管健康，關鍵在於適量攝取。

內分泌專科醫師蔡明劼在臉書表示，很多人聽到「脂肪」就避之唯恐不及，但堅果富含的其實是單元不飽和脂肪酸，是血管最愛的營養，能幫血管做大掃除。

蔡明劼表示，過年吃大餐，容易攝取到較多的紅肉或加工肉品，若能適度減少紅肉，改以一把原味堅果取代，其實是利用好油去代謝、替換體內的壞油，對降低心血管疾病風險更有幫助。

蔡明劼指出，Omega-3能幫助抗發炎、保護大腦，而核桃就是其中的佼佼者。至於Omega-6比例較高的腰果、杏仁，常被說對身體有害，容易導致慢性發炎，但過去的醫學研究顯示，攝取這類堅果依然能降低壞膽固醇，有益於心血管健康，關鍵在於「適量」。他認爲，與其糾結於哪種堅果的比例最完美，不如每天均衡吃一小把綜合堅果，讓營養來源更多元，纔是聰明做法。

蔡明劼提醒，糟糕的加工方式會讓堅果變成「豬隊友」，市售產品爲了追求口感，常裹糖或高溫油炸，使護心神物直接變成發炎炸彈。選購時應避開表面過於光亮、反光明顯的產品，多半裹有糖漿；顏色深褐且異常酥脆的，則可能經過高溫油炸。迴歸原味，纔是對身體真正有益的選擇。