養生男腎臟老如翁 醫嘆愛沾醬：飲食少鹽也沒用

一名55歲男子疑因愛吃沾醬的習慣，致使腎臟與心血管加速老化。（示意圖，Shutterstock／達志）

魔鬼藏在細節裡。腎臟科醫師洪永祥分享有1位55歲男子，飲食少鹽、不煙、不酒、天天慢跑，卻在健檢時，發現腎功能差、心血管老化，有如80歲老翁，詢問後，他認爲與男子「無醬不歡」的習慣有關，不論是吃火鍋、燙青菜都會沾醬，醬料中的高磷與果糖，漸進摧毀健康，男子後來戒掉吃醬料的習慣，半年後即改善腎功能。

洪永祥在臉書粉專「洪永祥醫師的慢性腎衰竭攻城療法」發文指出，上述男子是親友眼中的養生狂人，每天慢跑5公里，不煙、不酒，飲食講究少鹽，但男子有一個習慣，就是超愛沾醬，無論是火鍋、白斬雞或燙青菜，總要配上一碟沙茶醬混醬油膏，覺得這是人間美味。

洪永祥指出，男子自認硬朗，直到去年做健檢，竟發現腎絲球過濾率只有58分，慌張地來找他，他看到報告後，沉重地告知男子，「你的腎臟年齡已經是80歲了，全身血管也是老化超齡」，男子聽完超崩潰地說，「我運動、不煙不酒，爲什麼會這樣？」不過，男子也坦言，自己常覺得疲累與口渴。

洪永祥指出，分析男子的飲食習慣後，他認爲男子健康會亮紅燈與愛吃醬料的習慣有關，男子避開了看得見的鹽巴，卻栽在了看不見的含有高鈉、化學添加物與果糖醬料裡，這些東西在血管裡像鏽水般，把腎絲球醃漬壞了，男子後來聽從建議戒吃醬料，半年後經常感到疲憊與口渴的情況改善，腎功能也進步了10分。

洪永祥指出，男子情況並非個案，研究發現，濃縮醬料、調味粉等超加工食品的攝取量每增加10%，死亡風險就上升12%。醬料隱含的致命威脅在於高磷與隱性果糖。另有研究指出，人體對於加工醬料中的磷酸鹽吸收率幾近100%，這會導致血管鈣化與腎臟負荷過重而損害健康。

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