一卷潤餅＝兩碗白飯 醫曝3大地雷：別被滿滿蔬菜騙了

醫師建議，只要稍微調整一下內餡，潤餅其實是纖維多、咀嚼多、很有飽足感的一餐。（示意圖，Shutterstock／達志）

潤餅看起來蔬菜量多、清爽無負擔，但其實暗藏高熱量。醫師卓韋儒指出，一卷潤餅熱量可能高達500大卡，若再加上花生粉與糖粉，等同吃下兩碗白飯，不僅容易讓血糖飆升，還可能增加肝臟負擔，別被滿滿蔬菜騙了。他點出潤餅暗藏的3大地雷，並建議包潤餅時採用「一減、一換、一加」的原則。

肝膽胃腸醫師卓韋儒在臉書粉專指出，很多人認爲潤餅包有高麗菜、豆芽菜、豆乾絲，蔬菜量多清爽又健康，但一卷潤餅熱量高達500大卡，如果加了滿滿花生粉、糖粉，等於兩碗白飯的熱量，一餐嗑掉兩卷，熱量就破千， 會造成腸胃、肝臟負擔。

卓韋儒指出，潤餅會變成隱形熱量炸彈，主要原因有3項，首先是澱粉過量，潤餅皮本身就是精緻澱粉，南部作法則會再加入油麪，澱粉量比一碗白飯還要紮實。其次是靈魂配料花生粉，存放不當的花生製品，極可能有黃麴毒素，本身有肝炎、脂肪肝、或肝功能異常的人，花生粉一定要少量，並選擇來源透明的。

最後是配料，卓韋儒表示，蛋酥、紅糟肉等油炸配料本身就難消化，若再加上糖粉提味，還會讓血糖飆升，這也就是爲什麼很多人吃完潤餅後，會覺得脹氣、極度口渴、晚上睡不好。

卓韋儒建議，潤餅可以吃，只要記住 「一減、一換、一加」的替換公式即可。花生糖粉減半，留有香氣的同時還能減少糖分攝取，減輕肝臟負擔與血糖波動；炸物換成滷的、瘦的，像是紅糟肉換成雞絲、里肌肉，炸蛋酥換成滷豆乾；蔬菜可以加倍，高麗菜、豆芽菜儘管包，但水分一定要瀝乾，否則皮泡溼了，會再出動第二張皮來救場，增加澱粉攝取量。