營養師推薦 端午節食五紅 吃糉不怕胖

中國醫藥大學新竹附設醫院營養師吳婉瑜（中）表示，「五紅」象徵五行養生，一般來說沒有固定菜式，只要選擇「當季紅色」的食材即可，均衡保健不怕胖。（陳育賢攝）

又到了端午品香糉的季節了！中國醫藥大學新竹附設醫院營養師吳婉瑜表示，端午節不只有糉子，過去也有「端午食五紅」保養方式，「五紅」象徵五行，一般來說沒有固定菜式，只要選擇「當季紅色」的食材即可，像紅莧菜、蝦、紅油鹹鴨蛋、烤鴨、雄黃酒等，均衡保健不怕胖。

吳婉瑜表示，端午時節溼氣重，選擇有助排溼與抗氧化的紅色食材，不僅符合節慶意涵，也有助於養生保健，端午糉通常高油、高鹽、高糖，如果可以搭配高纖及抗氧化的五紅家常料理，有助於減少熱量攝取，將傳統節慶文化融入營養觀念，讓「吃五紅」不再只是習俗，更是現代人過節的健康養生之道。

她說，大家可以選擇原態紅色食材入菜，如紅豆、蝦、紅彩椒、番茄、紅莧菜等，也可選擇當令新鮮水果像是桃子、李子、火龍果、西瓜、櫻桃，以增加維生素C等抗氧化食物的補充。

吳婉瑜及廚師鍾緯推薦5道簡單實用的「五紅」料理，適合全家大小一同享用，首先是「紅藜麥糉」富含膳食纖維、蛋白質、鈣、鐵、維生素E與葉酸。

做法是將浸泡過的長糯米與清洗乾淨的紅藜麥一起下鍋拌炒，再加入水、鹽、醬油一起翻炒至水收幹，再依喜好添加入食材。

另還包括有「彩椒烤蝦仁」，富含抗氧化的蝦青素且脂肪含量低，其維生素B12、E也比畜肉來得更高，有助於造血和維護紅血球輸血功能。「番茄炒蛋」養顏補氣、開胃促進食慾，是家常料理首選。「炒紅莧菜」營養價值高，鐵質比菠菜多1倍以上，能補血氣。「火龍果優格盅」清爽助消化，作爲節慶甜品輕盈無負擔。