這個夏天，“中式食養”爲啥成新潮

廣州珠江新城的辦公室裡，00後設計師小胡的辦公桌上總擺着一個保溫杯。每天清晨，她都會將熬煮多時的二十四味涼茶灌入杯中。“之前總嫌苦，現在‘血脈覺醒’了。”小胡打開杯子向記者展示，“這可是我們廣式打工人的續命水。”

與此同時，1000多公里外的上海陸家嘴寫字樓裡，28歲的白領小齊拿出自己製作的阿膠糕分給同事。“這裡面有紅棗、桂圓和黃酒，熬夜加完班來一塊，也算‘朋克養生’了。”小齊介紹道。

而在週末的徐州露營營地，從事互聯網運營工作的小劉從野餐籃中取出燜燒杯，將自己製作的羊湯一一分給朋友。“伏羊一碗湯，不勞郎中開藥方。”小劉說，“現在可是冬病夏治的好時候，喝羊湯最補了。”

從傳統茶飲到中藥零食，從日常調理到冬病夏治，在鍵盤敲擊聲與養生壺的咕嘟聲中，藥膳食補正悄然滲入當代人的生活，掀起一股“中式養生”新風潮。國家中醫藥管理局等相關部門也將食養藥膳納入各類方案、指南，組織制定的400餘個中醫診療方案、50多箇中醫護理方案、20項中醫治未病干預指南，均包含飲食調護內容，並在全國推廣使用。

藥食同源，食物療法更顯溫和

“小時候害怕看成績單，長大後害怕看體檢單。”一位網友的帖子道出了不少人的心聲。在快節奏生活、熬夜刷劇和久坐辦公的多重夾擊下，越來越多人發現自己正陷入亞健康的灰色地帶。

當健身年卡和維生素瓶在角落裡積灰，而常規醫療手段又顯得有些用力過猛時，傳承千年的中醫食療智慧，不僅能輕鬆破解養生計劃“三天打魚，兩天曬網”的難題，更打開了一扇溫和的調理之窗。畢竟，誰能拒絕在享受美味的同時滋補身體呢？

“民以食爲天，食以養爲先。”早在《黃帝內經》中，就有“五穀爲養，五果爲助，五畜爲益，五菜爲充”的記載，這成爲“藥食同源”的理論基礎。而中醫藥膳的核心理念在於治未病，即通過飲食調養實現“未病先防、既病防變、瘥後防復”。

人們常說“春夏養陽”“長夏勝冬”，“冬病夏治”是廣爲人知的中醫藥特色療法。那麼，能否以藥膳食補助力冬病夏治？

中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜告訴記者，“冬病”是指那些好發於冬季，或者在冬季病情會加重的疾病，比如支氣管炎、哮喘、風溼及類風溼性關節炎、脾胃虛寒等病症。“夏治”則是趁人體陽氣旺盛之時，進行辨證施治，以此預防冬病復發或減輕病症。“此時進行膳食調養，就好比借食物之力在身體裡點燃火種，既能驅散沉積的寒氣，又能爲冬季儲備能量。”王宜談道。

中醫藥膳源於“食藥兩用”“蘊醫於食，寓養於膳”，既將藥物作爲食物，又將食物賦以藥用，二者相輔相成。“藥膳並非簡單的藥材與食材混搭，而是凝結着中國古人‘天人合一’的養生哲學。”廣東省中醫院院長張忠德介紹，中醫食療注重食物的“藥性”，通常根據飲食的性味來調節人體的陰陽平衡。

不同於“是藥三分毒”的用藥原則，食物療法更顯溫和。枸杞明目、山藥補脾、百合潤肺……這些日常食材經過科學配比發揮效用，讓人們在享受美食的過程中，悄然完成身體的養護。即便稍有偏差，也不會對身體造成劇烈衝擊。正如清代名醫張錫純所言，食療“即不對症，亦無他患”。

因此，無論是冬病夏治的季節性調養，還是日常的體質調理，中醫藥膳都正以獨特的方式融入生活，成爲守護健康的“無聲良醫”。

辨證施膳，遵循精準食補原則

中醫認爲“藥補不如食補”，隨着人們健康意識的增強，中醫藥膳越來越受到關注與歡迎。那麼，是否人人都能食用藥膳？藥膳選用不當有沒有副作用？食用藥膳時要注意些什麼？

“藥膳不能完全普及化，並不是所有人都適合吃藥膳。”上海中醫藥大學附屬曙光醫院傳統醫學科主任醫師傅慧婷坦言，“比如對於兒童羣體，就需要謹慎使用藥膳干預，現在臨牀上很多案例都是給孩子‘補過了’。”

“藥膳不能千篇一律，應注重食材搭配與膳食的多樣化，如溫寒搭配、補瀉搭配、葷素搭配。”山東中醫藥大學教授郭瑞華認爲，針對每個個體的食補更要精準，“虛者補之，實者瀉之，追求的是平衡協調”。如果飲食失衡則會產生危害，如老年人常吃粗糧引發營養不良、消化功能紊亂，女性長期吃素導致月經紊亂甚至卵巢功能早衰等。

王宜也表示，在食用藥膳時，要嚴格遵循目前國家規定的106種“藥食兩用”物質的範圍，運用“熱者寒之，寒者熱之”的中醫原則，充分發揮其調理價值。

然而，無論何種藥膳，食物都是根本，藥物只是“錦上添花”，並不能改變食物的性質。在傅慧婷看來，“即便往冰激凌里加了中藥，也改變不了其寒涼的屬性”。

“此外，在製作藥膳時，除了優先選用‘藥食同源’的材料，還要注意藥材與食材的搭配需兼顧功效與味道。”傅慧婷提醒，“如果藥味蓋過了食物的味道，不僅藥膳的適口性差，還會影響其養生功效。”

當下，以中藥材爲原料的中式養生茶飲成爲年輕人的“新寵”，益生菌、黑芝麻丸、維生素軟膠囊等保健品也頗受歡迎。

對於市面上的這些養生茶、養生丸，郭瑞華建議，首先要注意其安全性，如有無毒副作用等，其次要看它是否符合自身體質。

“若食用了與體質相悖的產品，會適得其反。比如，薑糖適合虛寒體質，菊花茶適合肝火旺者，脾胃寒者長期喝菊花茶易導致胃部不適，而火旺者過量飲用薑茶則可能引發上火。”郭瑞華說。

三因制宜，解鎖專屬食療密碼

從《黃帝內經》的“五穀爲養”到“冬病夏治”的藥膳實踐，中醫藥膳不僅是東方智慧的結晶，更體現了千年來中國人“順天應時”的生活哲學。那麼，如何科學選擇適合自己的藥膳？

“對於藥膳的選擇，我們一般遵循‘三因制宜’的原則，即因時、因地、因人。”王宜表示，“需要結合不同的時節、地域、人羣給予個性化的食療計劃。”

俗話說，“一方水土養一方人”，由於南北方氣候不同，養生需求也不同，對於食材和烹飪方式的選擇就存在差異。

南方地區夏季漫長且悶熱潮溼，因此當地人注重選用清熱祛溼、健脾補氣的藥材。“清熱祛溼類的有荷葉、赤小豆、冬瓜等；健脾補氣則可選五指毛桃、山藥、白朮等。”張忠德介紹道。

烹調方面，南方多采用煲湯、燉湯、清蒸的方式，追求原汁原味，口感以清潤爲主。當地餐桌上常見的菜品就是祛暑的藥膳，例如冬瓜荷葉燉水鴨、竹蔗茅根馬蹄水、粉葛赤小豆鯽魚湯等。除此之外，廣東地區的居民還喜歡用雞蛋花、木棉花、布渣葉、火炭母等草藥煮涼茶喝，也有祛溼避暑的功效。

而在北方，由於氣候較爲寒冷，人們以麪食與肉食爲主。“這些食物屬性溫和，主要用於補氣祛寒。”張忠德解釋說。但需要注意的是，脾胃虛弱的人食用過量肉食和麪食，容易造成積食。他建議，可以使用山楂、烏梅、麥芽做成代茶飲來健脾消食。

烹飪方面，北方多采用燉、炸、燒等方法，也經常搭配胡椒、花椒、八角等辛香調料祛寒。“這些辛辣的食品相對溫燥，可以適當搭配一些酸菜、酸蘿蔔等酸味食材，既可開胃消食，又能養陰潤燥。”張忠德提醒。

另外，由於不同年齡的人羣臟腑氣血的盛衰情況不一樣，食養方面也要注意“因人施膳”。兒童、孕產婦和老年人這三個羣體要格外注意。

兒童常因爲肺氣不足，引發感冒、鼻炎、哮喘等。張忠德建議，可用五指毛桃、太子參、黨蔘等補益肺氣，如太子參牛肉湯就是不錯的選擇。此外，夏季人們喜歡開空調，兒童易因此患上“人造風寒”，此時可用生薑、紫蘇葉、蔥白煮水做代茶飲。如果吃了過多冰冷食物導致拉肚子或肚子不舒服，則可用陳皮、生薑煮水來溫中祛寒。

“季節變化的時節，兒童容易心火肝火旺，會出現煩躁、情緒不好、睡覺不安等症狀。”王宜介紹，“可以用麥芽等疏肝，搭配燈芯花、蓮子心等煮水煮湯飲用。”

孕婦要供應胎兒的生長髮育，因此氣血相對偏弱。“黨蔘、桑椹子、龍眼肉做成的藥膳可以有效補益氣血。”張忠德指出。除此之外，脾胃爲氣血生化之源，因此可用砂仁、白朮、陳皮煮湯，不僅健脾補氣，還有助於安胎。“月子期間可以用益母草、當歸、桃仁等促進惡露排出，同時可用黃酒、米酒、豬腳姜來祛寒養血。”王宜補充道。

老年人的臟腑逐漸衰退，容易出現疲倦乏力、腰腿痠痛、夜尿多、睡覺不踏實。王宜說：“黨蔘、芡實、巴戟天、牛大力等做成的藥膳就很適合老年人，比如牛大力煮豬骨頭湯、黨蔘芡實煮雞湯。”“而對於容易上火的人羣，煲湯的時候還可以加一些沙蔘來養陰潤燥。”在張忠德看來，“補而不燥”“補而不滯”方爲佳。

一飲一食養正氣，一朝一夕築安康。養生無須繁複，順應天時、瞭解己身，尋常三餐亦可溫養。這個夏天，我們不妨從一碗溫補湯羹開始，在一粥一飯間，於日常煙火中，尋回身心平衡的健康之道。

(本報記者 張青 本報通訊員 孫聞陽)