裝好裝滿！夜市熱賣一時 臺灣獨創美食「蒙古烤肉」

中韓棒賽主辦單位廿六日在中央日報大樓，爲韓國老虎及太平洋化粧品海豚兩支職業棒球隊舉行歡迎會，圖爲現場蒙古烤肉歡慶。圖／聯合報系資料照（ 1988/02/26　林少巖攝影）

蒙古烤肉代表臺灣文化的包容與想像力。蒙古烤肉其實不算烤，而是炒，師傅用特製長筷，在大鐵盤上爆炒各種肉品、蔬菜和佐料，白煙和香氣轟竄，眼看長筷快意橫掃，鐵盤上成熟的烤肉排隊般，準確無誤地落入盤中，姿態、技巧都有着武俠角色的身手。

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蒙古烤肉爲臺灣獨創，蒙古並沒有「蒙古烤肉」；正如福州並無「福州面」，臺灣纔有。民國40年，相聲大師吳兆南，與幾個退休老兵在螢橋（現在的中正橋）旁，創立「烤肉香」，正是蒙古烤肉的發源地。當時臺灣猶處於風聲鶴唳的氛圍，他本想立號「北京烤肉」，唯恐聽起來像匪諜，乾脆起名「蒙古」，離北京愈遠愈安全。

吳兆南手繪大烤盤，請工匠打造一個直徑約雙手張開長度的圓鐵盤，這項創舉濫觴了蒙古烤肉的烹具。除了雞、豬、牛、羊等多種口味的肉類，也有空心菜、瓠瓜、豆芽菜、大白菜、高麗菜等各式青菜任君挑選，搭配吳兆南獨創的9種配料，蒙古烤肉吃到飽餐廳一度大受歡迎。

夜市曾經也常見到蒙古烤肉攤位，年輕人喜歡挑戰堆疊技巧，好吃又好玩。蒙古烤肉好不好吃，七分在自己，三分靠廚師，因爲配料、調味的大權，掌握在食客的手中，內行人吃蒙古烤肉，喜歡採取一種肉配一種菜的搭配；但曾經在臺灣風行一時的蒙古烤肉，不論是餐廳或夜市攤位，如今卻已漸漸看不到。